Tradition trifft Moderne
Wir legen größten Wert auf die handwerklichen Ursprünge unserer Produktion.
Eine Großbäckerei mit modernster Technologie und traditioneller Backkunst – wie geht das zusammen?
Maschinen unterstützen und erleichtern vor allem körperlich anstrengende und routinierte Arbeitsgänge wie beispielweise das Teigkneten. Überall dort, wo es die Produktqualität erfordert, setzen wir nach wie vor ganz traditionell auf Handarbeit. Denn unsere Mitarbeiter, deren Leistungsbereitschaft und deren Qualifikation, sind und bleiben unser höchstes Gut. Unsere gut ausgebildeten Bäcker setzen eigene Sauerteige nach Hausrezepten auf – mischen Mehl, Wasser, Hefe und Zucker als Grundzutaten unserer Brote in unserer Backstube in Ehningen, formen unser Steinofenbrot und flechten beispielsweise Hefezöpfe von Hand.
In der Konditorei ist fast ausschließlich Handarbeit gefragt: Füllen und verzieren von Torten, spritzen und ausstechen von Gebäck, belegen von Obstkuchen u.v.m.. Sie verarbeiten erstklassige Rohstoffe: frische Butter und Eier, Mandeln, Honig, Kakao, Vanille und Marzipan. Sie hantieren mit Garnierbeutel und Schablone, blanchieren Früchte, temperieren Kuvertüren. Das Ergebnis sind Kuchen und Torten, wie man sie nur in der Konditorei bekommt – luftig, cremig, fruchtig oder schokoladig – einfach lecker!
Handwerkliche Herstellung im Herzen – unserer Teigmacherei
In der Teigmacherei werden die verschiedenen Teige und Massen hergestellt. Über die Rezeptursteuerung werden Mehl, Wasser, Sauerteig, flüssige Hefe und Vorteig automatisch eingewogen. Kleinkomponenten wie Salz, Margarine, Eier etc. werden über die Tischwaage von Hand abgewogen. Das Mehl geht vor dem Einwiegen nochmals über ein Sieb. Anschließend werden die Zutaten in den verschiedenen Knetanlagen zu Teig verknetet. So wie das gute Korn im Sonnenlicht seine Zeit zum Reifen braucht, so braucht auch der Teig Zeit zum Reifen und Verquellen. Dadurch entwickelt sich das herrliche Aroma.
Das macht unseren Sauerteig aus
Teig braucht viel Liebe und Geduld. Wir lassen den Teig deshalb traditionell – und wie vor Jahrhunderten –natürlich reifen. Der Sauerteig reift über 3 Stufen. Mit eigenem Natursauerteig setzen wir das Anfrischsauer an, lassen es über den Grundsauer bis zum Vollsauer volle 26 Stunden reifen. Nur so kann der Sauerteig sein volles Aroma, die gute Bekömmlichkeit und den beliebten Geschmack entwickeln.
